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       碾米是将糙米皮层去除，碾制成符合规定质量要求的成品大米，同时，要尽量提高纯度和出米率，降低电耗和物料消耗。碾米的方法分为化学碾米和机械碾米两种，由于化学碾米方法存在工艺过程复杂、生产成本、设备投资大等原因，难以实现工业化生产，故至今仍然以机械碾米为主。机械碾米设备是碾米机，其性能（包括机械性能和工艺性能）的优劣直接影响着成品大米的质量。

       碾米机由机壳、滚筒(滚筒上面有螺齿条)、米刀、加工斗、米筛等组成。工作时，将稻谷倒入加料斗打开进口闸刀，稻谷流入碾白室和滚筒的空间。由于滚筒转动，稻谷受到很大的挤压力和摩擦力，使谷壳脱落，并把谷壳碾细，米粒擦白。在滚筒不断转动的作用下，通过滚筒上的螺齿条，米粒被推送到出口处，从出口闸刀流出。谷糠从米筛漏入机壳底下。通过混合糠部分将谷糠加工为客户需要的饲料。

       碾米机在工作中要作好两项主要调整，一是米刀位置的调整，二是进、出口闸刀的调整。 

米刀调整主要是调整米刀和滚筒之间的间隙，如间隙大，则碾白室压力。自诠鐾仓惺艿降哪Σ亮Σ磺，因而米不能精碾，但出米率较高。在进口闸刀开大，出口闸刀关小时，碾白室谷粒增多，其压力增大，碾出的米色白，但碎米多；反之，在进口闸刀关。隹谡⒌犊笫，碾白室存米少，压力降低，碾出的米就较粗糙。

       碾米机的选择取决于原料糙米品种及成品质量要求情况。一般加工硬质粳稻，可选用铁辊碾米机，对加工软质籼稻谷应选用砂辊碾米机，尽量选用立式砂辊碾米机。在多机碾白时，砂辊用于头道碾白，末道用铁辊碾米机，即砂辊开糙，铁辊精碾。

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